Depuis 60 ans, la même recette! Le
concentré de tomates Salsa est né dans les années 50 avec l'intention de répandre le "goût italien" dans les territoires de l'Afrique et le Moyen-Orient.
La tradition veut la naissance du
concentré de tomates par le désir de préserver intact dans le temps un produit altérable comme la tomate.
Le
concentré de tomates est simplement l'extraction de la matière sèche des fruits par l'évaporation des liquides organiques.
Un produit qui a une histoire ancienne qui remonte au début du '900. Sur les rives du fleuve Sarno, dans le bassin de l’Agro Nocerino-Sarnese, les paysans cultivent des légumes d'une qualité exceptionnelle, comme les tomates de San Marzano. Puis, avec l'arrivée de Francesco Cirio il y a eu le démarrage à la fin du XIXe siècle de l'entreprise de transformation et de conserves de la tomate fraîche et de ses dérivés, comme le concentré de tomates et les tomates pelées. D'où la prolifération de nombreuses entreprises de mise en boite, y compris celle créée par Federico D'Alessio et continuée par son fils Matteo et son neveu Federico Maria. Les années passent et en liaison avec les événements historiques du XXeme siècle les horizons commerciaux se creusent. Les systèmes de production sont encore archaïques, même si le produit conserve sa finesse extraordinaire.
La crise de l’industrie de la conserve, qui affecte entre les années 50 et 60 la "D'Alessio" aussi, découle d'un manque d'innovation technologique et par une concurrence féroce. En 1959 la "D'Alessio" renaît de ses cendres avec le nom de "Conserviera Meridionale" avec un équipement de pointe et avec techniques de production très avancées. La spécialité de cette entreprise sera le concentré de tomates. Il y aura la reprise des voyages d’affaires surtout pour renforcer les liens économiques avec les pays africains déjà heureusement ouverts dans le passé et afin d'explorer des nouveaux marchés commerciaux. Les populations de plusieurs pays africains apprécient le concentré de tomates comme un mets délicat. A’ rendre tres difficile la pénétration de la tomate d'origine italienne et la qualité sont les mêmes producteurs italiens qui pratiquent une politique de prix bas, le plus souvent au détriment de la même qualité. En 1968, Federico Maria D'Alessio après l'expérience de Conserviera Meridionale, constitue une nouvelle société de marketing et exportation de produits conservés soit le "Centro Esportazioni Conservati Srl". Ce sera le démarrage d’une nouvelle entreprise qui se poursuivra avec bonheur dans les décennies suivantes. Aujourd'hui, comme alors, le concentré de tomate Salsa est produit dans les usines italiennes par le Centro Esportazioni Conservati Srl et c’est devenu dans le temps un produit leader des marchés africains.
